绿豆泡水发芽用热水还是冷水?

泡绿豆发芽用冷水更好。热水会让绿豆外皮受损，影响发芽率和生长速度。冷水能保持绿豆活性，促进缓慢均匀吸水，发芽更健康。

对比

冷水：用20度左右的冷水浸泡绿豆，8小时后吸水充分，外皮完整。发芽后豆芽粗壮，根须生长快，3天就能长出5厘米长的芽。这种方法适合家庭操作，成功率超过9成。

热水：50度以上热水会让绿豆表皮烫伤，吸水不均匀。即使发芽，豆芽也容易发软，根部细弱。热水浸泡后需立即换冷水，否则发芽率不足5成，芽苗瘦小不健康。