肉末是腌制冷藏好还是直接冷藏好?

肉末腌制冷藏更好。腌制能让调料渗透进肉末，口感更入味。冷藏时低温抑制细菌，延长保鲜时间。直接冷藏虽方便，但风味单一，保存时间短。

对比

腌制冷藏：肉末加入料酒、生抽、姜末等调料拌匀，冷藏2小时后使用。调料分子渗透进肉纤维，炒制时香味更浓郁。冷藏3天依然新鲜，适合提前准备。

直接冷藏：生肉末不加盐料直接放冰箱，保鲜期1天左右。烹饪时需额外调味，味道不如腌制后的醇厚。适合临时使用，但风味和保存时间都不及腌制。