家用燃气灶买猛火还是文火?

家用燃气灶选猛火还是文火，主要看烹饪需求。猛火适合爆炒、煎炸，快速锁住食物水分；文火适合炖煮、熬汤，保持食材原味。家里经常做大菜选猛火，常煲汤选文火，两者兼顾更好。

对比

猛火灶：火力强劲，升温快，爆炒时锅底温度高，炒青菜脆嫩，煎牛排外焦里嫩。适合3-5口人家庭，炒菜效率高，但耗气量稍大，噪音也明显。

文火灶：火力稳定，小火慢炖不糊锅，煲汤味道醇厚，煮粥熬糖不易溢锅。适合老人、小孩多的家庭，操作安静，但炒菜耗时较长，火力不足时容易夹生。