紫砂与白瓷哪个更好煲汤?

紫砂和白瓷各有优势。紫砂保温性好，能让汤底慢慢释放香味，适合炖煮老汤。白瓷质地光滑，易清洗，适合快煮清汤。选择主要看个人喜好和汤的类型。

对比

紫砂：紫砂壶透气性好，炖汤时热量均匀，能让食材味道慢慢渗出，汤更浓郁。它适合长时间炖煮，比如煲鸡汤或骨汤，能保持温度稳定。紫砂用久了会形成包浆，汤味更有层次。但紫砂容易吸味，每次炖汤前要清洗干净，否则残留味道会影响新汤。

白瓷：白瓷锅表面光滑，汤底不易残留，清洗方便。它导热快，适合煮清汤或海鲜汤，能保持食材原味。白瓷不会吸味，炖不同汤类不会串味。但它保温性差，汤凉得快，需要小火慢炖才能保持温度。白瓷质地脆，重摔容易裂，使用时要小心。