卤味冷藏还是加热保温?

卤味冷藏保存更合适，加热保温容易让肉质变柴，口感变差。

对比

冷藏：卤味放冰箱能保持肉质鲜嫩，卤汁也不会过快蒸发。冷藏温度在4度左右，可以存放3天左右。吃的时候稍微回温，或者微波炉加热10秒，味道和口感都接近刚做好的状态。

加热保温：卤味长时间保温会让肉质变老，卤汁变干。保温温度超过60度，卤味容易滋生细菌，存放时间不超过6小时。反复加热会让香味流失，口感变柴，失去卤味的特色。