凉皮洗面水用自来水还是纯净水?

做凉皮洗面水用自来水更合适，因为自来水含有适量矿物质，有助于淀粉分离，洗出的面筋更筋道。纯净水矿物质少，可能导致面筋口感偏软。自来水成本低且方便获取，适合家庭制作。

对比

自来水：自来水含有天然矿物质，能帮助淀粉更好地与面筋分离，洗出的面筋更有嚼劲。价格便宜，随手就能用，不用额外花钱买水。但部分地区水质较硬，洗面后需要及时处理，避免沉淀物影响效果。日常做饭也常用，熟悉度高。

纯净水：纯净水不含矿物质，洗面时淀粉分离较慢，面筋可能偏软。适合水质差或担心杂质的情况，但成本较高。需要专门购买，不如自来水方便。口感上，面筋不够劲道，适合喜欢软糯口感的人。