莜面压饸饹的面和硬点还是和软点?

莜面压饸饹的面需要和得硬一些，这样压出来的面条才筋道有嚼劲。如果面团太软，压的时候容易粘连，形状也不挺括，煮后口感会发黏。

对比

硬面团：面团偏硬时，压出的面条粗细均匀，表面光滑，煮后依然保持弹性，吃起来有嚼劲。操作时需要用力按压，但成品形状稳定，不易散开，适合喜欢口感的食客。

软面团：面团偏软时，压面条时容易黏在模具上，粗细不均，煮后容易坨在一起，口感发软发黏。虽然操作省力，但面条缺乏韧性，整体风味大打折扣。