披萨高筋面还是低筋面?

披萨高筋面更适合做披萨，因为筋度高，烤制后外脆内韧，口感扎实。低筋面筋度低，烤后容易软塌，缺乏支撑力。

对比

高筋面：蛋白质含量12%以上，延展性好，能拉伸出薄脆的饼底。烤制过程中面筋网络稳定，边缘形成漂亮气泡，底部不易浸湿。适合厚底披萨，能承受丰富馅料而不变形。

低筋面：蛋白质含量9%以下，质地松软，延展性差。烤后饼底偏软，边缘容易塌陷，口感偏黏。更适合做蛋糕或饼干，披萨使用时容易导致底部湿软，整体结构松散。