冰箱发酵面用冷水还是温水?

发酵面用冷水或温水都可以，效果略有不同。冷水发酵更慢，适合需要长时间发酵的面团，口感更扎实。温水发酵更快，适合赶时间时使用，面团更松软。选择哪种水温取决于你的时间安排和想要的口感。

对比

冷水发酵：冷水发酵需要3到5小时，面团变化缓慢，酵母活性逐步释放，面筋形成更充分。这样做出的面包或馒头组织紧密，有嚼劲，适合喜欢扎实口感的人。冷藏发酵还能让风味更浓郁，适合制作老面或需要长时间发酵的面点。

温水发酵：温水发酵只需1到2小时，酵母活性迅速提高，面团膨胀快，节省时间。这样做出的面点蓬松柔软，内部气孔均匀，适合早餐或赶时间时制作。但水温过高会杀死酵母，需控制在30度左右，避免发酵失败。