绵羊皮和山羊皮哪个味道大?

绵羊皮的味道比山羊皮小。绵羊皮的油脂含量较低，处理过程中更容易去除异味，而山羊皮油脂多，皮脂腺发达，残留气味更明显。

对比

绵羊皮：绵羊皮毛孔细小，油脂分布均匀，鞣制后气味较淡。新鲜绵羊皮有淡淡青草味，加工后几乎闻不到明显异味。优质绵羊皮制品存放半年以上，气味基本散尽。

山羊皮：山羊皮油脂含量高，皮脂腺密集，自带浓烈的膻味。即使经过处理，新制品仍会有明显腥气，需要通风晾晒1-2个月才能减轻。部分山羊皮制品在潮湿环境下，气味可能再次加重。