白酒是固态发酵还是液态发酵好?

白酒固态发酵风味更浓郁，液态发酵生产效率高。固态发酵适合传统工艺，液态发酵适合工业化生产。

对比

固态发酵：使用粮食、酒曲等固体原料，发酵周期长，温度控制严格。酒体醇厚，香气复杂，成本高。传统酱香、浓香白酒多用此法。每批产量小，品质受环境因素影响大。

液态发酵：用液体培养基添加糖化剂，发酵时间短，温度易调控。酒体纯净，风味单一，成本低。现代伏特加、部分白酒采用此法。每批产量大，生产稳定，适合大规模生产。