炒锅是平底锅好还是圆底锅好?

炒锅选平底锅还是圆底锅，主要看烹饪习惯。平底锅受热均匀，适合煎炒食材，新手操作方便；圆底锅聚火快，适合爆炒中式菜肴，但需要灶台匹配。家里用燃气灶选圆底，电磁炉选平底更实用。

对比

平底锅：锅底平坦，受热面积大，温度分布均匀。煎蛋、烙饼时不粘锅，食材不易焦糊。清洗方便，适合电磁炉、电陶炉等任意灶台。缺点是爆炒时火力集中度不如圆底锅，炒菜香味稍逊。

圆底锅：锅底呈弧形，火焰沿锅壁上升，火力更集中。爆炒青菜、肉丝时速度快，锁住食材水分和香味。传统中式厨房常用，但需搭配燃气灶或专用支架。新手掌握难度稍大，容易翻炒不均匀。