香椿吃叶子还是吃杆子?

香椿主要吃嫩芽和嫩叶，这些部分口感鲜嫩，香气浓郁。杆子比较硬，纤维多，不适合直接食用。

对比

香椿嫩芽：香椿嫩芽是春季最受欢迎的部分，颜色紫红或翠绿，味道清香。采摘后用开水焯烫，可以去除涩味，然后凉拌或炒着吃。一盘香椿炒鸡蛋大约需要200克嫩芽，成本在10元左右。嫩芽富含维生素C和蛋白质，营养价值高。

香椿杆子：香椿杆子比较老，质地粗糙，纤维含量高，直接食用口感差。一般会把杆子晒干后保存，冬天用来炖汤或泡茶，能增加风味。杆子的药用价值较高，但食用时需要长时间炖煮才能软化。一盘炖汤需要50克干杆子，成本约5元。