发油条面是放冷藏还是保鲜?

油条面放冷藏更合适。冷藏温度在0-5摄氏度之间，能减缓面团发酵，保持面筋结构，炸出来的油条更酥脆。而保鲜层温度较高，面团容易继续发酵，导致炸制时膨胀过度，口感发黏。

对比

冷藏：冷藏环境温度低，面团发酵速度慢，面筋不易老化。保存2-3天后，面团依然保持弹性，炸出的油条外脆里嫩，不会出现空心或塌陷的情况。适合短期存放，比如第二天早上炸着吃。

保鲜：保鲜层温度约10摄氏度，面团会缓慢发酵，面筋逐渐松弛。存放超过1天，面团可能发酸，炸制时吸油多，口感油腻，甚至炸不蓬松。适合当天使用，不适合长时间保存。