鲍鱼切正面还是反面好?

鲍鱼切反面更好，反面肉质更嫩，容易入味，烹饪后口感更佳。

对比

正面：鲍鱼正面有较厚的肌肉组织，质地较硬，切开后需要长时间炖煮才能变软，适合煲汤或红烧。但切正面时容易切断纤维，导致口感变柴。

反面：反面肉质较薄，纤维分布松散，切开后更容易熟透，适合快炒或清蒸。反面切法能保留更多汁水，吃起来更嫩滑，适合追求鲜嫩口感的做法。