牛里脊和牛黄瓜条哪个好?

牛里脊和牛黄瓜条各有优势，选择取决于用途。牛里脊肉质细嫩，适合快炒或涮煮，3分钟内熟透。牛黄瓜条筋膜稍多，口感Q弹，适合炖煮或烧烤，久煮更入味。

对比

牛里脊：肉质最细嫩的部位，几乎没有脂肪，炒制时火候要快，2-3分钟即可保持鲜嫩。切片后易熟，适合做黑椒牛柳或香煎牛排，但炖煮容易变柴。价格较高，每斤约80元。

牛黄瓜条：位于牛后腿，筋膜分布均匀，炖煮1小时后肉质软烂，带点嚼劲。适合红烧或卤制，比如卤牛腱子，切片后冷食热食皆宜。脂肪含量比里脊多，价格更实惠，每斤约50元。