不锈钢和铝制哪个炒锅好些?

不锈钢炒锅更耐用，适合猛火快炒；铝制锅导热快，但容易变形。

对比

不锈钢炒锅：锅体厚实，受热均匀，不容易出现热点。用铁铲刮擦也不留痕迹，适合长期使用。清洗方便，不会残留食物味道。价格稍高，但能用很多年。

铝制炒锅：导热特别快，开火后锅底马上热，适合爆炒。重量轻，单手操作轻松。但锅壁薄，长期用容易变形或出现凹陷。酸性食物容易让锅体变黑，需小心保养。