水油面用温水还是凉水?

水油面用温水调制更合适，温水能让油脂和面粉充分融合，面团更柔软有弹性，后续擀皮或煮面也不易开裂。凉水会让油脂凝固，面团发硬，操作起来容易散开。

对比

温水：温水能让油脂融化，面粉吸水更均匀，揉好的面团光滑不粘手，醒发后延展性好，适合做饺子皮、馄饨皮等薄皮面食。用温水调制的面皮煮后口感Q弹，不易破皮。

凉水：凉水会让油脂结成小块，面粉吸水不均，面团揉起来发干发硬，延展性差，擀皮时容易断裂。做出来的面食口感偏硬，煮久了容易浑汤，影响整体风味。