酿酒用煤气好还是柴火好?

酿酒用柴火更好，柴火燃烧时产生的热量更均匀，能让酒醅受热更稳定，发酵效果更好。煤气加热温度波动大，容易影响酒质。柴火还能带来独特的烟熏香气，这是煤气无法替代的。

对比

柴火：柴火燃烧时温度上升慢，但能长时间保持稳定，适合长时间发酵的酿酒过程。柴灰中的矿物质还能自然融入酒醅，增加酒的层次感。传统酿酒师认为，柴火能让酒体更醇厚，香气更自然。不过柴火需要专人看守，火候控制依赖经验。

煤气：煤气加热速度快，温度调节方便，适合现代酿酒需求。煤气燃烧干净，不会产生烟味，能保持酒的原味。但煤气加热时局部温度高，容易导致酒醅受热不均，影响发酵质量。煤气设备成本高，长期使用费用也更高。