不锈钢和铝合金的锅哪个材质好?

不锈钢锅更耐用，适合长时间烹饪；铝合金锅导热快，适合快速炒菜。

对比

不锈钢锅：硬度高，不易刮花，能用很多年。耐酸碱，煮汤时不担心变色。但加热慢，炒菜时要开大火，费燃气。重量较重，单手翻炒有点累。适合炖肉、煮粥等长时间加热的菜。

铝合金锅：轻便，拿起来不费力。导热快，开中火就能炒熟菜，省时省燃气。但质地软，用金属勺子容易划出痕迹。酸性食物（如番茄）长时间煮可能变黑，需要勤换锅。适合爆炒、煎蛋等快手菜。