鸡汤用热水还是清水?

炖鸡汤最好用热水，能让鸡肉中的蛋白质更快凝固，汤色清澈味道鲜。冷水下锅会导致蛋白质流失，汤味变淡。

对比

热水：热水下锅能迅速锁住鸡肉的鲜味，汤底清澈不浑浊。炖煮时温度稳定，鸡肉不易变柴，营养保留更多。一般炖1小时左右，汤色金黄，口感醇厚。

冷水：冷水下锅会让鸡肉中的血水和杂质慢慢渗出，汤色发白浑浊。炖煮时间需延长2小时以上，才能让肉质变软，但香味较淡，营养略有流失。