酱油固态发酵和液态发酵哪个好?

酱油固态发酵风味更浓郁，液态发酵生产效率更高。固态发酵适合追求传统口感的家庭或小作坊，液态发酵适合大规模工业化生产。

对比

固态发酵：传统工艺，大豆和麦麸混合后自然发酵，周期长达半年。微生物分解充分，产生丰富氨基酸和酯类，酱油颜色深红，酱香浓郁，咸甜平衡。每公斤原料仅产2-3公斤酱油，成本高但品质稳定。适合手工酿造，如广东生抽、山西老陈醋。

液态发酵：现代工艺，豆粕和麸皮在液体罐中快速发酵，周期只需20天。高温高压加速反应，酱油产量达原料的5-6倍，但风味物质较少，口感较淡。颜色偏浅，香气单一，常用于调味或快餐食品。成本仅是固态的1/3，超市常见5元装瓶装酱油。