砂锅瓷土好还是高岭土好?

砂锅用高岭土更好，高岭土耐高温、不易裂，保温性强，适合长时间炖煮。瓷土虽然细腻，但耐热性稍差，容易开裂。

对比

高岭土：高岭土含铝量高，烧制后硬度大，能承受800度以上高温。砂锅炖煮时受热均匀，食物不易焦糊。使用寿命长，用几年也不变形。适合煲汤、炖肉，保持食材原味。

瓷土：瓷土质地细腻，烧成后表面光滑，但耐热性一般。温度骤变时容易开裂，砂锅突然放冷热汤可能坏。保温效果稍弱，汤汁凉得快。适合做短时间烹饪的器具，比如炒锅或碗碟。