宁化府醋和东湖醋哪个工艺好?

宁化府醋的工艺更传统，采用固态发酵，历时三年以上，风味醇厚；东湖醋以液态发酵为主，周期短，酸味突出。

对比

宁化府醋：选用优质高粱、豌豆等原料，经“蒸、酵、熏、淋”四道工序，老陈醋需在陶缸中自然发酵三年以上，醋体浓稠，香气持久，适合凉拌和蘸食，每批产量仅几百公斤。

东湖醋：以大米为主要原料，液态发酵快速完成，发酵期约45天，酸味清爽，适合炒菜和腌制，年产量可达数千吨，工业化程度高，价格更亲民。