锰钢做刀和高碳钢做刀哪个好啊?

锰钢刀更耐磨，适合砍劈；高碳钢刀更锋利，适合精细切割。

对比

锰钢刀：硬度高，韧性好，砍柴、劈竹子不容易卷刃。一把锰钢刀能用10年以上，日常砍骨头也不怕崩口。缺点是磨刀麻烦，需要专业工具，而且生锈后容易留斑点。

高碳钢刀：锋利度持久，切肉、削皮特别顺手。一把高碳钢刀能轻松剃纸，切菜时刀刃不会打滑。缺点是怕磕碰，砍硬物容易崩刃，潮湿环境要勤擦油保养。