酱油质量等级特级和一级哪个好?

特级酱油质量更好，风味更浓郁，适合直接蘸食或凉拌。一级酱油性价比高，适合炒菜或炖煮。

对比

特级酱油：采用传统工艺酿造，发酵时间长达6个月以上，原料精选大豆和小麦，氨基酸态氮含量不低于0.8克/100毫升，颜色深红，香气醇厚，味道鲜美回甘，适合搭配刺身、寿司等生食，或作为蘸料提升食材本味。

一级酱油：发酵时间较短，约3个月，原料以大豆为主，添加少量小麦，氨基酸态氮含量在0.4-0.8克/100毫升之间，颜色偏棕红，咸鲜适中，略带酱香，适合红烧、焖炖等烹饪方式，能很好地融入菜肴，不会抢夺主料风味。