翅根和琵琶腿哪个好?

翅根肉质更嫩，适合炖煮或红烧；琵琶腿肉质紧实，适合烤制或炸制。两者各有优势，根据烹饪方式选择更合适。

对比

翅根：翅根的肉质较软，脂肪含量适中，炖煮后容易脱骨，口感滑嫩。一根翅根大约重80克，适合做红烧鸡翅或炖汤。它的皮薄，炸制后外酥里嫩，但容易变干，需控制火候。

琵琶腿：琵琶腿的肉质更厚实，筋道有嚼劲，一根约重120克，适合烤制或炸制。它的皮厚，烤制后外焦里嫩，锁住肉汁，不易柴。炸制时需裹粉，外皮更脆，适合做香辣鸡腿或奥尔良烤腿。