老北京烤鸭和全聚德烤鸭哪个好?

老北京烤鸭和全聚德烤鸭各有特色，选择哪个更好取决于个人口味偏好。老北京烤鸭注重传统工艺，皮脆肉嫩；全聚德烤鸭则以标准化制作闻名，风味稳定。

对比

老北京烤鸭：老北京烤鸭采用传统挂炉工艺，用果木明火烤制，鸭皮酥脆，肉质鲜嫩，搭配薄饼、甜面酱和葱丝食用，口感层次丰富。每只鸭子约重2.5公斤，烤制时间约45分钟，讲究现烤现吃，确保风味最佳。许多老字号店铺坚持手工制作，保留原汁原味。

全聚德烤饼：全聚德烤鸭选用特定品种的鸭子，经过标准化腌制和烤制，鸭皮均匀，肥而不腻。每只鸭子约重3公斤，烤制时间严格控制在50分钟，确保口感一致。搭配的荷叶饼薄而有韧性，甜面酱偏甜，适合喜欢浓郁口味的人群。连锁门店多，购买方便。