轨道钢和弹簧钢哪个更适合做菜刀?

轨道钢更适合做菜刀。它的硬度高、耐磨性强，能长久保持锋利，适合频繁切割食材。弹簧钢虽然韧性较好，但硬度和耐磨性稍逊，长期使用容易变钝。

对比

轨道钢：轨道钢含碳量高，经过特殊处理后硬度可达60以上，切割时阻力小，切肉切菜都很轻松。它的耐磨性让刀刃不易出现缺口，一把刀能用5年以上不磨刃。缺点是韧性稍差，用力过猛可能崩刃，适合家庭日常烹饪。

弹簧钢：弹簧钢韧性出色，受到撞击或弯曲时不易断裂，适合需要劈砍的硬食材。但它的硬度只有50左右，长期切硬物后刀刃会变钝，一般3个月就需要磨一次。弹性太好也会让切割感发软，切肉丝时容易打滑，不适合追求精准切割的人。