黄瓤土豆好还是白瓤土豆好?

黄瓤土豆和白瓤土豆各有优势，选择取决于烹饪需求。黄瓤土豆口感更粉糯，适合炖煮或做土豆泥；白瓤土豆质地更脆爽，适合炒制或凉拌。营养上，黄瓤土豆含更多胡萝卜素，白瓤土豆则淀粉含量略高。

对比

黄瓤土豆：颜色偏黄，煮熟后质地松软，容易捣成泥。适合长时间炖煮的菜肴，比如土豆炖牛肉或奶油土豆汤。胡萝卜素含量比白瓤高约20毫克，对眼睛健康有益。烹饪时吸水性强，汤汁更浓郁。

白瓤土豆：颜色洁白，口感爽脆，炒制后不易变烂。适合快炒或凉拌，比如酸辣土豆丝或凉拌土豆片。淀粉含量略高，约15克每100克，炸薯条时更酥脆。保存时间比黄瓤长3-5天，不易发芽。