炒锅用铁锅还是不锈钢锅?

铁锅更适合中式爆炒，导热快、受热均匀，能锁住食物香味；不锈钢锅耐腐蚀、易清洁，适合炖煮和煎蛋。

对比

铁锅：铁锅重量较重，需要开锅保养，用后及时擦干防锈。适合大火快炒，如宫保鸡丁，炒菜时锅气足，食物焦香。使用3个月后锅体表面会形成油膜，越用越不粘。缺点是酸性食物（如番茄）容易与铁反应，影响颜色和味道。

不锈钢锅：锅体轻便，保养简单，随便冲洗即可。适合中小火慢炖，如红烧肉，不会出现锈斑。锅底厚，受热稳定，煎蛋时不易粘锅。缺点是导热稍慢，大火爆炒时锅体温度不均，炒青菜出水多，口感偏软。