烧牛肉用黄酒还是白酒好?

烧牛肉用黄酒更好，黄酒醇厚温和，能去腥增香，让肉质更软烂入味。白酒酒精度高，容易抢味，还可能让牛肉变柴。

对比

黄酒：黄酒味道醇和，含有氨基酸和酯类，能渗透牛肉纤维，帮助软化肉质，同时带出肉香，不会掩盖牛肉本味。烧煮时加入适量黄酒，汤汁会更浓郁，牛肉入口即化，适合长时间炖煮，适合家庭烹饪。

白酒：白酒酒味浓烈，挥发性强，容易让牛肉表面收缩，肉质变硬，还可能残留酒味，影响整体口感。白酒更适合爆炒或快炒，能瞬间提香，但炖煮时容易过辣，不适合长时间加热。