海底捞用火炉还是电炉?

海底捞主要使用电磁炉，因为电磁炉升温快、温度稳定，适合火锅需求。部分门店可能保留少量火炉用于特色菜品，但占比很小。

对比

电磁炉：电磁炉加热效率高，3分钟就能沸腾，温度控制精准，不会产生明火，安全性更好。清洁方便，只需擦拭表面，适合频繁使用的餐厅。耗电量较低，每餐约用10度电，长期使用成本可控。

火炉：火炉用木炭或燃气加热，火焰大，能让食材快速熟透，带有独特烟熏香味。但加热速度慢，需要10分钟以上才能沸腾，温度波动大，容易煮焦食物。清洁麻烦，需清理灰烬，耗能高，每餐用气量约2立方米。