灌汤包面用凉水还是热水?

灌汤包面用凉水更合适，因为凉水能让面皮保持筋道，不会变软或黏连，同时锁住汤汁，防止包子破皮。

对比

凉水：凉水调制的面皮更有韧性，蒸制时不易变形，包子皮薄而有嚼劲，汤汁不易流失，成品形状完整，适合喜欢口感劲道的人。

热水：热水会让面皮变得柔软，容易黏在一起，蒸制时可能塌陷，汤汁也容易渗出，导致包子破皮，影响外观和口感。