平底锅是麦饭石好还是铝合金好?

平底锅选麦饭石还是铝合金，主要看用途。麦饭石锅不粘耐用，适合煎蛋、烙饼，导热慢但受热均匀。铝合金锅轻便导热快，适合爆炒，但长期用可能变形。

对比

麦饭石锅：表面有一层天然矿物涂层，物理不粘效果稳定，煎鱼煎蛋不易粘锅，清洗方便。耐高温达260度，适合中小火慢煎。缺点是价格较高，涂层磕碰后可能影响寿命。

铝合金锅：重量轻，导热快3秒升温，适合爆炒青菜或煎牛排。价格便宜，几十元就能买到。缺点是硬度低，锅铲用久了会划伤，长期接触酸性食物可能析出铝离子，不建议煮番茄汤。