麻椒籽好还是壳好?

麻椒籽和壳各有用途，籽适合食用，壳适合调味。籽含油量高，香气浓郁，适合榨油或直接烹饪；壳味道辛辣，适合炖菜或泡酒，能增加风味。

对比

麻椒籽：籽的颗粒饱满，颜色深褐，用手捏感觉硬实。炒菜时放几颗，香味很快散发出来，特别适合炒肉或凉拌菜。榨油后得到的油呈金黄色，炒菜时用量少就很香。

麻椒壳：壳的外表皱巴巴的，颜色偏浅，捏起来比较脆。炖汤时放一小把，汤会变得微辣带麻，喝起来很开胃。泡酒时用壳，酒会慢慢吸收麻味，喝起来后劲足。