大米酿酒好还是高粱酿酒好?

大米和高粱都能酿酒，但高粱更适合酿白酒，大米更适合酿黄酒或清酒。高粱酿的酒香味浓烈，口感醇厚；大米酿的酒口感柔和，香气清新。

对比

高粱：高粱的淀粉含量高，耐蒸煮，发酵后产生的酯类物质丰富，酒体饱满，香味突出。比如茅台、五粮液等名酒都用高粱做原料，酒精度数一般在50度以上，适合喜欢浓烈口感的人。

大米：大米淀粉细腻，发酵后酒体清澈，口感顺滑，香气淡雅。绍兴黄酒、日本清酒都用大米酿造，酒精度数较低，多在15到20度之间，适合喜欢清淡口感的人。