火锅店用燃气灶好还是用电磁炉好呢?

火锅店用燃气灶火力猛、出菜快，适合爆炒类菜品；电磁炉安全环保、操作简单，适合清汤锅底。

对比

燃气灶：火力能快速达到800摄氏度以上，爆炒时锅气十足，适合传统川渝火锅。但需要定期检查管道，每月燃气费约2000元，且存在漏气风险。

电磁炉：加热速度每分钟提升30摄氏度，温度精准控制在100摄氏度以内，适合养生锅底。耗电量每台每天约20度，电费300元左右，但功率超过2000瓦时容易跳闸。