碳钢和铝合金哪个好烘焙工具?

铝合金更适合烘焙工具，因为它导热快、重量轻、不易生锈，能均匀受热，烤出更均匀的糕点。碳钢导热慢且易生锈，需要频繁保养，不适合新手。

对比

碳钢：碳钢烘焙工具价格便宜，硬度高，能承受高温，适合专业烘焙。但导热不均，容易导致局部过热或烤焦，使用后必须彻底擦干并涂油防锈，否则容易生锈，维护麻烦。

铝合金：铝合金工具导热均匀，能快速传递热量，烤出的食物受热一致，口感更好。重量轻，操作省力，且表面不易生锈，清洗方便。但价格较高，长时间使用可能变形，不适合极高温度的烤制。