螺蛳粉第二次换水是冷水还是热水好?

螺蛳粉第二次换水用冷水更好。热水会让粉条过度软化，失去嚼劲，而冷水能保持粉条的韧性，口感更Q弹。

对比

冷水：换水时用冷水，能迅速降温，防止粉条继续吸水变软，煮出来的粉条更有嚼劲，汤底也更清爽。冷水操作简单，适合家庭日常制作，不会破坏食材的原味。

热水：用热水换水会让粉条瞬间受热变软，容易煮烂，影响口感。汤底温度高，可能让辣油和香料过快释放，味道变得过于浓重，不够平衡。