生铁炒锅和不锈钢炒锅哪个好?

生铁炒锅更适合中式爆炒，受热均匀不粘锅；不锈钢炒锅耐用易清洗，但导热快容易糊底。

对比

生铁炒锅：锅体厚重，储热能力强，大火爆炒时温度稳定，适合煎炒炖煮。使用越久越不粘，保养得当能用几十年。缺点是较重，新手可能掌握不好火候，生锈后需重新开锅。

不锈钢炒锅：轻便耐腐蚀，清洗方便，适合煮汤或煎蛋。导热快，控温精准，但火力稍大就容易局部过热。表面光滑，新锅可能粘锅，长期使用可能出现划痕。