青花椒保存放急冻还是保鲜?

青花椒放急冻更好。急冻能保持花椒的香气和颜色，保鲜时间长达6个月以上。保鲜虽然方便，但只能存放1-2周，香气容易流失。

对比

急冻：把花椒密封后放入冰箱急冻，温度零下18度以下。花椒的挥发油被锁住，香气几乎不流失，颜色也保持鲜亮。取出后直接使用，无需解冻，适合长期保存。缺点是急冻后花椒质地稍硬，但不影响味道。

保鲜：将花椒放入密封容器，存放在冰箱保鲜层。温度0-4度，花椒能保持柔软状态，适合短期使用。但保鲜层湿度较高，花椒容易受潮发霉，香气也会在2周内明显变淡，适合1个月内用完。