酱牛肉用啤酒好还是白酒好?

酱牛肉用啤酒比白酒更好。啤酒中的酶能分解肉质纤维，让牛肉更软烂，还能增添麦芽香气，口感更丰富。白酒酒精度高，容易让肉质变柴，还可能掩盖牛肉的原味。

对比

啤酒：啤酒含有天然酶类，腌制牛肉时能软化肉质，缩短炖煮时间。麦芽成分带来淡淡甜香，不会抢走牛肉的鲜味。炖煮后酒味挥发干净，只留下醇厚底味，适合喜欢原汁原味的人。

白酒：白酒酒精浓度高，腌制时容易让牛肉表面收缩，肉质变硬。辛辣味重，容易盖过牛肉的香气，炖煮后可能残留酒味，影响整体口感。更适合需要去腥的快炒菜，不适合慢炖的酱牛肉。