猪手前蹄好还是后蹄好?

猪手后蹄比前蹄更好，因为后蹄肌肉更结实，筋膜少，炖煮后口感软糯不柴，胶质也更丰富。

对比

猪手前蹄：前蹄活动频繁，筋膜和软骨较多，肉质较散，炖煮时容易变柴，胶质释放不如后蹄充分，适合需要快速出胶的汤品，但口感稍显松散。

猪手后蹄：后蹄肌肉厚实，筋膜少，脂肪分布均匀，长时间炖煮后肉质软烂，胶质浓稠，更适合红烧或卤制，成品Q弹有嚼劲，卖相和风味更佳。