泡菜用纯净水还是矿泉水?

泡菜用纯净水更合适，因为纯净水不含矿物质，不会影响发酵过程，能让泡菜保持原味。矿泉水含矿物质，可能改变泡菜的口感和发酵速度。

对比

纯净水：纯净水经过处理，没有杂质和矿物质，不会干扰乳酸菌的生长。泡菜在纯净水中发酵更稳定，味道清爽，适合家庭制作。成本较低，容易购买，是泡菜的理想选择。

矿泉水：矿泉水含有钙、镁等矿物质，这些成分可能加快发酵，但容易让泡菜变酸或产生异味。不同矿泉水的矿物质含量不同，每次泡菜的味道可能不一致，影响口感。