牛肉鲜红好还是暗红好?

牛肉颜色偏鲜红表示新鲜度高，肌肉含氧量充足，适合快速烹饪；暗红则表明牛肉经过排酸或存放时间稍长，肉质更软嫩，适合慢炖。

对比

鲜红牛肉：颜色明亮，触感紧实，脂肪分布均匀，适合煎、炒等快火烹饪，能保留牛肉的原汁原味，口感鲜嫩多汁，适合喜欢清爽口感的人。购买时挑选表面微干、按压迅速回弹的部位，如西冷或牛柳。

暗红牛肉：颜色较深，肉质松软，脂肪呈乳白色，经过排酸处理后，肌肉纤维更易分解，适合炖煮、红烧等长时间加热，炖后肉质软烂入味，适合喜欢浓郁口感的人。存放时间稍长，但未变质，价格通常更实惠。