四川泡菜生水还是凉开水?

四川泡菜用凉开水更安全，生水可能含杂菌影响发酵。

对比

凉开水：经过煮沸消毒，不含细菌和杂质，能保证泡菜发酵环境干净，避免变质。水温放凉后不会杀死乳酸菌，适合发酵。制作时直接倒入坛中，操作简单。

生水：含有空气中的细菌和微生物，可能破坏泡菜的菌群平衡，导致发酵失败或产生异味。自来水中的氯气也会影响乳酸菌活性。生水需要处理才能使用，增加步骤。