铸铁炒锅要圆底好还是平底好?

铸铁炒锅选圆底还是平底，主要看做饭习惯。圆底适合中式猛火快炒，火力集中，炒菜更香；平底受热均匀，适合煎蛋、煎牛排，新手也能轻松掌握。

对比

圆底炒锅：锅底呈弧形，中间厚四周薄，聚热快，适合爆炒、翻炒动作。大火时油温上升迅速，炒青菜、肉丝更入味。但放在燃气灶上需用支架，电磁炉可能不稳，锅铲用久了容易磨损。

平底炒锅：锅底平整，受热面积大，煎东西不易焦。新手煎蛋、烙饼更轻松，还能当炖锅用。不过炒菜时火力分散，爆炒效果不如圆底，锅身较重，单手翻炒费力。