蛋糕鸡蛋用冰的还是常温的?

蛋糕制作时，鸡蛋最好使用常温的。常温鸡蛋更容易打发，面糊更细腻，蛋糕口感更松软。冰鸡蛋会影响打发效果，导致蛋糕组织粗糙。

对比

常温鸡蛋：常温鸡蛋在打发时能更快地起泡，蛋白霜更稳定。面糊混合时分布均匀，烤出来的蛋糕体积大，内部组织细腻有弹性。冷藏鸡蛋需要较长时间回温，操作时间延长，影响制作效率。

冰鸡蛋：冰鸡蛋打发速度慢，蛋白霜不够蓬松。面糊容易结块，蛋糕烤后可能不够松软，口感偏硬。直接使用冰鸡蛋还可能让面糊温度过低，影响发酵或膨发效果。