糖雪球糖热好上霜还是糖凉好上霜?

糖凉好上霜。糖雪球在冷却后表面更容易均匀裹上一层薄霜，口感也更酥脆。如果糖热的时候操作，糖浆太黏，霜粉会结块，裹不均匀，还容易融化。

对比

热糖：温度高时糖浆流动性太强，裹霜时粉料容易黏在一起，变成大块，而不是细密的霜。降温后糖会变硬，影响口感，吃起来可能发黏，不够清爽。操作时还得等糖稍微凉点才能下手，不然烫手还粘工具。

凉糖：糖温低后表面微黏但不粘手，霜粉能轻松附着一层薄霜，分布均匀。成品颗粒分明，咬下去沙沙的，甜而不腻。操作更顺手，不烫手，省时间，适合大批量制作。